酸浆，俗名红姑娘、挂金灯、天泡果、打拍草属茄科多年生草本植物，酸浆红枣复合酸牛乳饮料配方技术的开发我国野生资源非常丰富1-3酸浆的成熟果实清香酸甜，富含维生素C、类胡萝卜素、柠檬酸、多种矿物质和人体必需的氨基酸。研究证明酸浆有抗乙肝病毒，治疗上呼吸道感染及糖尿病的作用，还具有清热解毒、利咽、化痰、治疗再生性贫血等药用价值-0，酸浆对人体无毒副作用，是开发食品及功能性食品的优质原料。红枣中含有多种具有保健作用的生物活性物质，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品，《本草纲目》评价红枣：

　　熟则可食，干则可补，丰俭可以剂时，疾苦可以备药，辅助粮食以助民生3。红枣含有大量的糖分、丰富的维生素C、维生素B、B，及钙、磷、铁等营养成分，具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强身、养气生津、润肺止咳等功效。现代医学研究表明：红枣中的多糖、维生素C、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸等成分对提高机体免疫力、半岛app官网促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、镇咳、祛痰有显著疗效，经常食用红枣可以调节内分泌系统。近年来对红枣饮料产品研究有红枣绿豆、红枣木瓜、红枣桑果、红枣杏干等复合饮料本试验以酸浆、红枣和发酵乳为主要原料，应用正交试验设计，结合理化分析等方法，制成具有酸浆、红枣、酸奶多重营养成分及保健作用的复合型乳饮料。

　　操作要点酸奶的制备：利用比例1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对灭菌奶进行接种后，42℃C发酵4h，酸度90от-95 ° т1酸浆汁的制备手工去除酸浆果外皮，除去生果、霉烂果。清水洗净、沥干，用破碎机破碎。将破碎后的酸浆液加热到70℃C，保温15 min-20 min，降温到45℃C，加入0.05%的果胶酶，进行酶解3 h-4 h。打浆后过60目筛备用。枣汁的制备:选择核小肉厚、无虫蛀、无霉烂的红枣，用流水清洗。将清洗后的红枣去核，放入不锈钢锅中按料水质量比1：7加入清水，加热至75 ℃~80C，保持10min-15 min，用柠檬酸调至pH 5.5，将预煮后的红枣与预煮液一起置于打浆机中打浆。在红枣浆液中加入0.02%的果胶酶，在50-C-55 ℃C的恒温水浴中保温提取2h，浸提后离心过滤（3000 rmin），得枣汁.酸浆汁和红枣汁体积比的确定将酸浆汁和红枣汁按表2以5种不同比例混合后添加在酸奶中，添加量为20%，白砂糖添加量为10%柠檬酸添加量为0.10%，进行感官评定，结果见表2由结果可知酸浆汁和红枣汁的体积比直接影响酸乳饮料的风味，如果饮料中酸浆汁含量大于70%，则混合汁的风味以酸浆汁为主，体现不出红枣汁的风味。当酸浆汁添加量为60%时，饮料感官评价得分最高，融合了酸浆汁和红枣汁的风味，因此确定酸浆汁和红枣汁的体积比为6：4.混合汁添加量的确定由于混合汁的添加量直接影响到产品的风味，并且也是决定饮料营养价值的主要因素，为了确定混合汁的添加量，选择酸浆汁和红枣汁的体积比为6：4，添加量分别为10%，15%，20%，25%和30%，在白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.10%的条件下进行试验，感官评价结果可知，随着酸浆汁与红枣汁添加量的增加，感官综合得分先增加后降低。当混合汁添加量在15%到259%之间时，复合饮料的感官评价得分较高。稳定剂的确定在酸性乳饮料中，由于高酸环境中的H和小乳糜球粒外层所带的负电荷，使整个酪蛋白乳糜球粒只带正电荷。由于同性静电相斥，再加上内部疏水基团作用，酪蛋白乳糜球粒双电层结构发生解体，形成不稳定的小乳糜球粒，进而凝聚沉淀。为了维持体系稳定，加入带负电荷的胶体，使酪蛋白所带的正电荷被负电荷包围，重新形成蛋白质-胶体结构，使内层（酪蛋白）带正电荷，外层（复合胶体）带负电荷。外层之间因静电斥力作用，使整个酪蛋白乳糜球保持悬浮，稳定酸性乳料18-20。通过添加适当的稳定剂，保持饮料的稳定性，常用的饮料稳定剂有羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸丙二醇酯（PGA）、明胶、瓜尔豆胶、黄原胶、半岛app官网魔芋粉等[211，在使用稳定剂时，复合稳定剂要比单-稳定剂效果好，使用量少。参照段善海等（2方法，选择黄原胶（A）、卡拉胶（B）为稳定剂，单甘酯（C）为乳化剂，进行感官评定，通过正交试验确定两种稳定剂和一种乳化剂的添加量。酸浆汁和红枣汁比例6：4（VIV），混合后添加在酸奶中，添加量为20%，白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.10%，稳定剂及乳化剂按试验设计量加入，结果见表3，方差分析见表4由表3和表4可知，三种稳定剂的最佳组合为A，B，C，即黄原胶添加量0.3 g/100 mlL，卡拉胶添加量0.03 g/100 mL和单甘酯添加量0.01 g/100 mL.结论通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件为：酸浆汁和红枣汁的体积比为6：4，混合汁添加量20%，白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.10%；稳定剂为黄胶原、卡拉胶组成的复合稳定剂，同时添加乳化剂单甘酯，添加量分别为黄原胶添加量0.3g/100 mL，卡拉胶添加量0.03 g/100 mL和单甘酯添加量0.01 g/100 mL.该产品营养全面、风味纯正，有良好的保健功能，能满足不同人群的需求，而且产品不添加任何防腐剂、香精、色素等化学合成物质，有较高的市场推广价值。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；联系电话：